제1장 일본요리 개론

 - 일본요리의 배경

 - 일본의 요리와 역사

 - 일본요리의 특징

 - 일본요리의 형식적 분류

 - 일본요리의 조리방법에 따른 분류

 - 일본요리의 재료

 - 가쓰오부시의 이해

 - 중요 일식 재료 용어

제2장 기초지식 익히기

 - 칼의 종류

 - 칼 잡는 방법

 - 기본 썰기

 - 기초 장식 썰기

 - 기타 도구 종류

제3장 일식 기본 기술 익히기

 - 다시 만들기

 - 말기

 - 조리기

 - 튀기기

 - 구이

 - 해산물 손질하기

 - 초밥 만들기

 - 채소 썰기 및 모양내기

 - 기타 

제4장 일식조리기능사 실기시험

 [초회]

 - 문어초회

 - 해삼초회

 [무침]

 - 갑오징어 명란무침

 [국물]

 - 대합 맑은국

 - 도미머리 맑은국

 - 된장국

 [냄비]

 - 꼬치냄비

 - 도미냄비

 - 모둠냄비

 - 전골냄비

 [조림]

 - 도미조림

 [찜]

 - 달걀찜

 - 대합술찜

 - 도미술찜

 [회]

 - 생선모둠회

 [튀김]

 - 모둠튀김

 - 소고기양념튀김

 - 튀김두부

 [구이]

 - 달걀말이구이

 - 삼치소금구이

 - 소고기간장구이

 - 전복버터구이

 [면류]

 - 메밀국수

 - 우동볶음

 [밥류]

 - 소고기덮밥

 [초밥]

 - 김초밥

 - 생선초밥

 - 참치김초밥

제5장 일식조리산업기사

 [초회]

 - 모둠초회

 [무침]

 - 피조개 된장무침

 [국물]

 - 간맑은국

 [냄비] 

 - 전골냄비

 [조림]

 - 흰살생선 무즙조림

 - 두부단자 

 - 돼지고기 간장조림

 - 소고기 감자조김

 [찜]

 - 도미두부 채소찜

 - 달걀찜

 - 닭고기술찜

 [회]

 - 광어회

 - 삼색채(갱)

 - 생선모둠회

 [튀김]

 - 닭 양념취김

 [구이]

 - 달걀말이구이

 - 은대구 된장구이

 - 닭 간장구이

 [밥류]

 - 민물장어 덮밥

 - 튀김덮밥

 - 채소조수이

 [초밥]

 - 모둠 김초밥

 - 생선초밥

제6장 복어 조리 기능사 및 산업기사

 - 복어 내장분리

 - 복어 제독작업

 [회조리]

 - 복어회

 [냄비조리]

 - 복어냄비

 [껍질굳힘조리]

 - 복어 묵

 [껍질초회조리]

 - 복어껍질 초회

 [튀김조리]

 - 복어 튀김

 [죽조리]

 - 복어죽

 [술제조]

 - 복어 지느러미술

 - 복어 정소술

참고문헌