01 식품 가공학의 기초 이론 

02 가공 재료의 선택

03 식품 가공의 기초 공정

04 가공 공정과 일반성분 · 영양성분의 변화

05 농산물을 원료로 한 가공식품

06 채소와 과실의 가공

07 축산 재료의 가공

08 수산물 재료의 가공

09 식용유와 유지가공

10 조미료 · 향신료 · 스프의 제조

11 냉동 관련 식품의 제조

12 음료류와 기호식품의 제조

13 통조림 식품과 레토르트 파우치 식품의 제조

14 최신 특수 가공식품과 외식 사업 유통 시스템의 이해

15 가공 식품의 저장 · 포장 · 상표의 품질 및 저장 관리

16 식품 가공 공장의 이해