제1부 식품냉동냉장학의 기초 

01 냉동의 원리

02 냉동의 단위조작

03 냉동의 여러 가지 법칙

04 모리엘 선도와 냉동사이클

05 냉매

06 냉동장치의 구성

07 자동제어

제2부 식품냉동냉장학의 응용

01 냉동식품의 정의 및 분류

02 식품냉동의 기초지식

03 식품의 저온저장법 및 장치

04 수축산 냉동식품의 제조

05 농산 냉동식품의 제조

06 냉동식품이 저온저장 중 품질변화

07 해동

08 저온 유통

09 냉동식품의 포장 및 법규

10 냉동품의 기준 법규