Chapter 01 식품의 기능과 건강 기능성 식품
            1. 식품의 기능
            2. 영양강조표시와 건강강조표시
            3. 저분자 생리 활성 물질
            4. 알코올류의 생리 활성

Chapter 02 탄수화물의 기능
            1. 탄수화물
            2. 단당류의 구조
            3. 탄수화물의 소화와 흡수
            4. 단당류
            5. 이당류
            6. 올리고당
            7. 다당류

Chapter 03 단백질의 기능
            1. 단백질의 구조
            2. 단백질의 영양가
            3. 단백질

Chapter 04 지질의 기능
            1. 지질의 정의 분류
            2. 지방산의 분류
            3. 기름의 산패
            4. 항산화제

Chapter 05 비타민과 미네랄의 기능
            1. 비타민
            2. 지용성 비타민
            3. 수용성 비타민
            4. 미네랄
            5. 산성 식품과 알칼리성 식품

Chapter 06 건강 기능성 식품의 임상영양학적 적용
            1. 건강과 질병
            2. 기능성 식품의 임사영양학적 적용

Chapter 07 암과 알레르기
            1. 암의 발생
            2. 암세포의 성질
            3. 암유전자와 암 억제 유전자
            4. 식품 속의 발암 물질과 제암 물질
            5. 암의 예방
            6. 식품 성분의 암세포 독성
            7. 면역
            8. 알레르기
            9. 기능성 성분과 식품 알레르기 예방
            10. 식품 알레르기의 예방과 대책

Chapter 08 미용기능식품 소재 개발
            1. 미용식품의 국내외 시장동향
            2. 국내 미용식품시장의 전반적인 연구개발 동향
            3. 일본의 미용식품 연구동향
            4. 미국의 미용식품개발 연구동향
            5. 미용식품의 향후 전망
            6. 미용기능식품 소재

Chapter 09 식생활 습관 및 질환
            1. 식생활 습관 및 질환
            2. 생활 습관병
 
Chapter 10 식품의 안전
            1. 식품의 안전성

Chapter 11 발효과학과 건강 기능성 소재 개발
            1. 발효과학

Chapter 12 동물성 식품과 식물성 식품
            1. 동물성 식품
            2. 식물성 식품

Chapter 13 가공 식품
            1. 가공 식품
            2. 유지류
            3. 조미료
            4. 향신료
            5. 조리 가공 식품
            6. 기호음료
            7. 과자

부록 : 건강 기능식품에 관한 법률

참고문헌
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