01 통조림 식품의 정의 · 특징 및 역사 

02 통조림의 원료

03 통조림 용기의 종류 및 위생성

04 통조림 용기의 도료 및 기타 제관용 재료

05 통조림식품의 변패에 관여하는 미생물

06 통조림 식품의 탈기

07 통조림 식품의 밀봉

08 살균

09 냉각

10 통조림 제조 및 저장 중 변화

11 통조림 식품의 제조

12 통조림 식품의 검사

13 통조림공장의 설비 배치 및 위생관리

14 동조림공장 및 식품의 여러가지 법규

15 통조림 식품의 성분 특성