01 조리과학의 개요 

02 식품의 성분

03 조리의 기초과학

04 조리조작의 개요

05 조리용 기기의 종류와 다루는 법

06 곡류의 영양 및 조리특성

07 수육류의 영양 및 조리특성 

08 가금류의 영양 및 조리특성

09 어패류의 영양 및 조리특성

10 달걀의 영양 및 조리특성

11 우유와 유제품

12 두류

13 유지

14 채소와 과일

15 해조류의 영양 및 조리특성

16 식품의 품질측정