제1부 현대 한국요리의 개요 

01 한국요리 발전사

02 주방관리

03 한식주방기기와 기구

04 식재료와 양념에 대한 이해

05 여러 가지 절임법

제2부 실무준비와 기본조리법

01 개관

02 기본양념과 기본국물 & 실무양념과 육수의 응용

제3부 실무요리

전채요리, 죽과 즙, 전, 튀김, 구이,

찜, 편육과 순대, 전골 · 찌개, 국수

(면)와 떡국, 밥, 탕과 국, 김치, 반

찬, 후식