제1부 중국은?
01 중국의 역사
02 중국의 지리적 환경
03 중국의 생활풍속
제2부 중국의 음식문화
01 중국의 음식문화사와 지역 요리의 특징
02 식재료
03 호텔 중식주방의 특징
04 조리방법상의 특징
05 주방시설과 기물의 특징
제3부 중국요리 실기
제4부 기능사 실기시험
부록 특급호텔 중식당 메뉴
목차
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