01 식품 중의 수분
02 단백질
03 단백질의 변화
04 지방질
05 유지의 변패
06 탄수화물
07 탄수화물의 변화
08 무기질
09 비타민
10 식품과 효소
11 식품의 색
12 식품의 갈변 반응
13 식품의 냄새
14 식품의 맛
15 식품 중의 독성물질
16 식품의 물리성
17 식품의 기능성
목차
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