제1장 제빵이론
01 빵
02 제빵 재료
03 제빵법
04 믹싱
05 발효
06 정형
07 2차 발효
08 굽기
09 빵의 냉각
10 슬라이싱과 포장
11 Rope와 곰팡이
12 빵의 노화
13 냉동생지
14 데니시 페이스트리&크루아상
15 각종 제품의 품질판정기준
16 제품 결함과 원인
제2장 제과 이론
01 제과
02 기본 제품
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