01 원가관리의 기초 

02 원가관리 제도의 원리와 조직

03 손익분기점

04 메뉴와 원가관리

05 체인업장의 원가관리

06 식자재 관리의 단계별 업무

07 식자재의 검수관리

08 저장관리

09 출고관리

10 재고관리

11 업장에서 표준설정의 실제

12 식자재 원가상승의 주요원인

13 원가계산을 위한 절차

14 원가개선 업무의 절차

부록 환대산업 관련상식