01 총설 : 김치 담금과 가공 · 저장
02 김치 재료의 특성 · 선택 · 관리
03 주재료의 소금절임
04 배추김치의 담금
05 무김치 및 기타 김치의 담금
06 김치의 발효와 숙성과 저장
07 김치의 발효조절과 저장기술(Ⅰ)
08 김치의 발효조절과 저장기술(Ⅱ)
09 김치의 포장
목차
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