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기초학

식품학

식품독성학

저자명 : 최석영, 강소은
출판일 : 2015년 8월 20일
페이지 : 376
ISBN : 978-89-8489-392-4
도서정가 :26,000
책소개


2016 대한민국 학술원 우수학술도서 선정

목차

제1부 식품독성학 개론


  제1장 식품독성학 서론

    1. 독성학의 정의

    2. 식품독성학

    3. 식품독성학의 역사

    4. 식품독성물질의 환경 내 동태

    5. 식품독성물질의 관리


  제2장 식품독성물질의 흡수, 분포, 대사, 배출

    1. 독성물질의 흡수와 분포

    2. 식품독성물질의 생체대사

    3. 식품독성물질의 배출

    4. 식품독성물질의 환경 내 거동


제2부 천연독성물질

 

  제3장 식물성 독성물질

    1. 알칼로이드류

    2. 독성 아미노산, 단백질

    3. 배당체

    4. 페놀성 화합물

    5. 이소프레노이드

    6. 지방 화합물

    7. 기타 식물성 독성물질


  제4장 동물성 독성물질

    1. 어류

    2. 조개류

    3. 기타 동물성 독소

    4. 식품공전상의 동물성 식품의 분류


  제5장 버섯독소

    1. 식용버섯과 독버섯

    2. 버섯독소

    3. 버섯중독 예방


제3부 식품첨가물 및 잔류물질


  제6장 식품첨가물 독성

    1. 식품첨가물의 정의

    2. 식품첨가물의 분류

    3. 식품첨가물의 안저성

    4. 식품첨가물 각론

    5. 식품첨가물에 대한 인식 재고


  제7장 잔류농약

    1. 농약의 종류

    2. 농약의 안전성

    3. 농약의 안전성 확보


  제8장 동물용 의약품

    1. 동물용 의약품

    2. 동물용 의약품의 잔류허용 기준

    3. 동물용 의약품 각론

    4. 잔류 동물용 의약품의 안전성 관리


  제9장 식품접촉물질

    1. 식품에서의 용기 및 보장의 이용

    2. 용기 및 포장재의 재질

    3. 용기 및 포장재료 각론

    4. 식품접촉물질의 안전성 관리


제4부 식품 오염물


  제10장 미생물 오염

    1. 미생물과 오염식품

    2. 미생물 오염의 특징

    3. 미생물 오염원

    4. 미생물 오염의 안전성 관리


  제11장 곰팡이 오염

    1. 곰팡이 오염의 문제점

    2. 곰팡이 오염 각론

    3. 곰팡이 오염의 관리


  제12장 식품제조, 가공조리 시 오염

    1. 식품제조, 가공조리 시 생성물질

    2. 식품제조 및 가공, 조리 중 생성 오염물질의 안전성


  제13장 중금속 오염

    1. 중금속 오염의 특징

    2. 중금속 오염 각론

    3. 중금속 오염의 안전성 관리


  제14장 방사능 오염

    1. 이온화 방사선

    2. 방사선 단위

    3. 이온화 방사선의 출처

    4. 방사선의 생물 영향

    5. 방사능 오염의 안전성 관리


제5부 식품독성학의 응용

 

  제15장 독성 시험법

    1. 독성 시험법의 필요성

    2. 화학물질별 독성 시험법

    3. 독성 시험법

    4. 동물 대체 시험법 동향


  제16장 식품의 안전성 확보

    1. 식품안전 위해요인

    2. 식품의 위해요인 관리

    3. 식품안전 관련 기구

    4. 위해성 홍보 및 안전교육


참고문헌

약어해설

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